俗話說的好:出得了廳堂下得了廚房，一個成功男士擁有一口好鍋無非是步入幸福家庭及成功事業的開始。炒菜當中選用鐵鍋則成為成功男士的首選，為什么會這樣？因為鐵鍋既健康又耐用，家庭必須。
不銹鋼鍋
優點：美觀耐用
缺點：不合格產品鉻超標
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，其表現通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意，不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。
提醒：別用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋
優點：熱分布優良，鍋體較輕
缺點：不宜高溫炒菜和用金屬鏟
鋁鍋最大優點是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。此外，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。鋁鍋也不能放強酸強堿的菜肴，如腌制食品。提醒：鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
不粘鍋
優點：炒菜不易粘鍋
缺點：不宜高溫煎炸
不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。此外，不粘鍋易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不過作為不粘涂層主要原料的全氟辛酸銨在干燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘涂層就會受到破壞導致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜時溫度不會達到260攝氏度，但如果煎炸食品，溫度就會超過300攝氏度。因此烹制煎炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。
提醒：用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。
優點：能夠健康補鐵
缺點：容易生銹
鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
提醒：刷鍋時應盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內的水擦凈。如有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
鐵鍋宜選不銹鍋
近年來，世界衛生組織(WHO)曾多次向全國推薦使用傳統的中國鐵鍋，WHO專家認為，中國鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。然而，鐵鍋雖好，但容易生銹。家用食品加工工程技術研究中心指出：健康補鐵是傳統鐵鍋的顯著特點，但是用得時間過長或是清洗不凈，就容易出現鐵銹。當鐵銹混入菜中，會吸收太多而產生頭暈、惡心等現象，如果在人體內長期積累，還會對肝臟健康造成危害。
不銹鐵鍋健康補鐵受青睞
針對鐵鍋容易生銹的問題，不少炊具生產廠家紛紛投入人力和資金進行研發，致力于解決鐵鍋的生銹問題，這些不銹鐵鍋在上市后也受到了注重健康消費者的青睞。
廣西陸川興興鐵鍋廠祝您家庭幸福美滿，吃得更香。 |
